어떻게 소금에 절인 버섯을 만드나요?
Nov 23, 2018
헹굼 : 처리 된 신선한 버섯을 잔류 나트륨 메타 중 아황산염을 헹구는 목적을 달성하기 위해 흐르는 물 또는 정지 된 물에서 3 ~ 4 회 씻어냅니다. 헹굼이 끝나면 버섯을 거즈로 감싼 대나무 안감에 넣습니다. 미리 요리하기. Pre-cooking : 굽기 및 끓이기를 위해 스테인레스 강 스팀 코일이있는 이중층 포트 또는 실린더를 사용하십시오. 시골 버섯 실은 대형 스틸 팬으로 미리 조리 할 수 있습니다. 미리 조리 된 액체는 100kg의 깨끗한 물 또는 소금물 (소금물에 담근 버섯에 구워진)과 같은 양의 소금 5 ~ 7kg과 함께 첨가되고 씻은 버섯은 사전 조리를 위해 사전 조리 탱크에 놓여집니다. 그리고 삶은 후, 울타리가 위아래로 돌립니다. 버섯을 약 6 ~ 7 분 동안 고르게 성숙시키고 냉각 시키십시오. 미리 요리 한 소금물은 5 ~ 6 번 삶아 질 수 있지만, 버섯을 세 번 째 제거한 후에는 3 % 소금 (또는 소금물)을 넣어 짠맛을 더합니다. 너무 많은 미리 끓인 염수를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 색상에 영향을 미칩니다. 요리 전 시간은 버섯의 심장이 요리되었는지 여부에 달려 있습니다. 버섯을 미리 따로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 냉각 : 사전 조리 된 버섯은 흐르는 텀블링 냉각을 위해 흐르는 맑은 물 또는 차가운 물에 놓습니다. 내 손으로 온도차가 느껴질 때까지. 채점 : 채점 기는 채점 또는 수동 선별에 사용할 수 있습니다. 규격 (조리 된 버섯 표면 직경)은 수출 및 국내 시장에 따라 결정되어야합니다. 일반적으로 3 ~ 5 등급 : A 등급 1 ~ 2cm, B 등급 2 ~ 3cm, C 등급 3cm 이상, D 등급, E 등급 (외부 등급) 큰 기형, 얇은 피부, 열린 우산, 대형 균열, 떨어져 처리하십시오. 분류 : 기계 체질 후에는 모든 등급을 수동으로 선택해야하며, 변형되었거나 처리되지 않은 오픈 우산 등은 E 클래스 (균등 버섯)로 선택하여 무게를 잰 다음 포장해야합니다. 패킹 : 요리 한 소금물은 미리 40 % 소금으로 끓여 녹여야하며, 짠맛은 22도입니다. 식힌 다음 거즈로 침전시키고, 2 개의 시트르산을 첨가한다. 절인 버섯의 소금기가있는 마리 네드는 보메 (Bume)도 미터로 한 번 통에서 측정됩니다. 짠맛은 15 ~ 16 도의 배럴당 22도, 짠맛은 18도, 배럴당 할로겐은 20도입니다. 그런 다음 무게를 측정하고 포장 용기 및 내부 및 외부 판매 요구 사항에 따라 배럴당 염수량을 결정합니다. 수량은 너무 많지 않고 그 이상도 충분해야합니다. 버섯을 플라스틱 양동이에 넣은 후,면에 떠 다니는 버섯을 통의 입에 대나무 조각 등으로 할로겐에 넣고 성적을 표시합니다. 배럴을 채우고 등급이 맞는지 확인하고 빈번하게 점검하고 염수를 충분히 첨가 한 다음 3 일에서 4 일 동안 저장하고 검사를 통과하고 공장을 떠나십시오. 생산 : 버섯을 원재료로 사용할 때, 버섯 생산의 계절성이 강하고 절정 버섯시기가 분명하기 때문에 통조림 공장의 생산 능력이 제한적이며 원료가 포화되어 일부 버섯을 가공 할 수 없습니다 시각. 소금에 절인 버섯을 가공하는 것은 버섯 생산 문제를 해결하고 시장을 완화하며 직접 수출하는 데 도움이됩니다. 소금에 절인 버섯을 처리하는 장비는 거의 없으며 기술은 간단하며 공동으로 또는 개별적으로 생산할 수 있습니다. |
