통조림된 그 무거운 시럽에 열매를 생산 하는 방법

통조림된 열매의 처리 기술

통조림된 열매열매의 주요 물자로 통조림된 과일의 일종이 이다. 여 주 열매는 아열대 과일 나무, 반투명 크림, 달콤한 맛. 통조림된 캔된 열매는 폐, 심장, 비장 및 위장을 만들 수 있습니다.

원료의 선택

8 이나 9 성숙한 과일을 선택 하 고 껍질의 대부분은 밝은 빨강, 녹색 부분을 초과 해야 합니다.

과일 표면의 1/4에. 일반적으로 이상 3.2 cm와 2.8-3.2 c m 2으로 나누어 등급을 매기기 후 선정 되어 있습니다. 2.8 센티미터 미만 열매 주스는 원료 사용. 과일 신선 하 고 하지 최신에 36 시간 이상 컬렉션, 후 24 시간 이내에 공장에 발송 될 것을 요구 해야 합니다. 어떤 과일, 작은 과일, 브라우닝과 피 선택 공장, 부드러운 부패 또는 곰 팡이 물 파열, 제거 하.

원료 물질의 청소

워시 물으로 먼저, 그리고 0.1% 칼륨과 망간 산 염 솔루션 5 분 동안 담가 다음 씻어 소독, 5 분의 흐름. 집중 작업 조심 한다, 펄프의 오염을 피하기 위해 껍질, 작동 하지 마십시오.

필 링과 핵을 제거

실린더 코어의 크기와 (샤 프에 칼으로 1.5 ~ 1.6 cm 직경, 1.3-1.4 c m, 머리 끝 및 꼬리의 머리 직경에 크기) 핀셋, 머리 또는 머리 껍질 크기, 약간의 기본 맞춤을 통해 실린더에 삽입 너무, 터치의 핵심을 강제로 않기로. 튜브의 팁 함께 약간 원, 육체는 커널 로부터 완전히 분리 하 고 다음 핀셋을 사용 하 여 확인을 통해 컷에 삽입은 핵에서 입구 근처 피부를 찢을 동굴 밖으로. 작업에서 육체의 무결성을 유지 합니다. 핵심 벗기고 때 펄프는 바로 깨끗 한 물, 오염 되지에 그리고 어떤 철 도구와 접촉을 피하기 위해 넣어. 껍질과 펄프의 폐쇄, 냄비, 다음 단계 당 약 2 킬로그램 펄프.

정렬 및 등급

피부를 제거 하 고 그것을 확인 합니다. 경우에 핵 칩, 핵 막 고기에 핵 핸들 부러진된 육체를 선택 하십시오.

캔된 통조림된 열매

캔된 통조림된 열매

가 위로 잘라 해야 합니다. 다공성 체 (체 당 더 이상의 4 진)에 완성 된 펄프를 넣고 흐르는 물에 씻어. 짧은, 더는 더 나은 아니 이상 2 분. 필 링 및 코어를 제거 후 펄프 등급 하 고 공기 접촉 시간을 최소화 하기 위해 12 분에 씻어 서 해야 합니다. Rinsing 후, 탱크를 보낼, 백로그를 수 없습니다. 더 이상 작업 과정은, 더 나은, 그렇지 않으면, 펄프의 적색에 영향을 미칠 것입니다.

통조림 펄프

567 그램 (더블 108) 일반 체 수와 산 성 코팅 철 다룹니다. 빈 탱크를 먼저 청소 한 다음 끓는 물에 의해 소독 해야 합니다. 육체의 무게는 수, 당 330-335 그램 그리고 용기 설탕 물으로 즉시 보내집니다.

설탕 물

설탕 하지 낮은 온도에 부 어 설탕의 242 그램 당 탱크에 부 어 서 내부 충전 액체 통조림된 시럽, 20 DEG c, 설탕 액체 보 오메 꾸 뜨 산 성 솔루션을 포함 하는 구 연산 산 30%, 측정 온도 0.2%로 조정 됩니다, 75 DEG c. 보다

배기 인감

설탕, 작성 후 다음 그것 배기 상자에 전송 됩니다. 증기, 배기 상자 가득 그리고 온도 약 90도. 캔 배기 상자를 통과 하는 시간은 약 6-7 분입니다. 통과 후 배기 상자, 탱크의 온도 75도 이상 도달할 수 있다. 즉각적인 배기, 씰링 기계, 밀봉 체크 밀봉을 밀봉 하는 것은 좋은, 살 균 밀봉 후 10 분 이내 여야 합니다.

살 균 및 냉각

저온 살 균 법 냄비에 물을 끓여 야 다음는 통조림, 그것에 넣고 뜨거운 물을 냄비에 다시 일. 물 reboiling 때 시간 계산 되 고 3 분 안에 완료. 살 균의 전체 과정 10 분에 완료 될 필요 합니다. 살 균 후 통조림된 식품 걸릴 수 있다, 신속 하 게 냉각 풀에 넣어 물에 의해 냉각 하 고 코어의 온도 30도 미만에 감소 될 수 있다. 짧은 냉각 시간, 더 나은 열매는 빨간색으로 바뀝니다.