통조림 참치 만드는 방법

통조림 참치 만드는 방법

1. 프로세스 흐름

원료 가공 - 소금 피클 - 세척 - 튀김 - 조미료 - 통조림 - 배기 밀봉 - 살균 냉각 - 보온 검사 - 완제품

소스 (매운 물)에서 매운 물을 만들기위한 공식. 준비 방법은 표에있는 성분을 골고루 섞어서 용해 후 걸러 내고 총량을 12.52 kg로 조절하는 것입니다.

검은 콩 소스 발효 통조림 (킬로그램)

성분의 이름과 양 성분의 이름과 양 성분의 이름과 양

정향 1.2 계피 0.9 감초 0.9 생강 0.9 별 모양 아니스 1.2 물 70 향신료 물 10 소스 기름 1.0 알갱이 설탕 1.5 풍미 0.02

나. 동작 점

물고기는 물고기 몸의 양측에 고기 층의 간격에 칼과 2 mm 깊은 선에 머리, 내장, 가늠자 및 지느러미 떨어져 잘린다.

물고기 100kg 당 4.5 ~ 5.5kg의 소금물. 양동이에 생선과 소금을 잘 섞습니다. 석조 눌러 시간 : 4 월에서 10 월까지 5-6 시간, 11 월에서 10-12 시간 이듬해 3 월.

(3) 염분을 제거한 후 물고기를 제거하고 물로 씻어 낸 다음 복부의 검은 색 막을 긁고 물고기가 물에 잠기지 않도록하고 배수구를 제거하십시오.

( 4) 170-175 ℃의 기름에 기름을 튀기고 창백한 황갈색을 피우고, 기름을 빼내어 65-75 ℃의 소스에 몇 초 동안 담갔다가 제거하고 배수한다.

(5) 세척 및 소독 후. 501 또는 603 유 황 페인트 깡통, 필요에 따라 통조림을 수행해야한다. 불순물을 제거한 후 발효 된 검은 콩을 헹구고 물속에서 한 번만 배출하십시오. 튀긴 dace 물고기를 남비의 바닥으로 두십시오. 그런 다음 세련된 식물성 기름을 첨가하십시오. 순 내용은 227 그램 + 51 그램이며, 그 내용은 300 그램 + 75 그램입니다.

(6) 뜨거운 배기 통조림 중앙 온도 80 ℃ 이상. 진공 씰링을 사용할 때 진공도는 0.047-0.050 mpa입니다. 일단 멸균 수식 (뜨거운 배기) 10 ~ 60-15 / 115 ℃. 통조림의 멸균 후 약 40 ℃로 식힌다. 온실 7 일 보관시 37 ± 2 ℃의 온실에 냉각 탱크를 넣고 팽창 된 제품 보관 창고를 부풀 리십시오.